Rezepte für vegane Weihnachtsplätzchen

Bock auf Weihnachtsplätzchen, aber bitte vegan? Das teilen wir und darum zeigt euch Sabine hier vier mega Rezepte für vegane Weihnachtsplätzchen. 

Sabines Oma hätte die Hände über dem Kopf zusammengeschlagen. Backen ohne Butter und Ei? Wie soll das gehen? Wir sagen: Ja, das geht. Nicht nur gut, sondern auch ziemlich lecker. 

Hier kommen Sabines Top-Rezepte für vegane Weihnachtsplätzchen

Unsere Pro-Tipps zu Beginn: 

• Statt Butter kannst du vegane Margarine nehmen. Die von Alsana oder den Haferblock mögen wir sehr gerne. Was auch geht: Kokosöl. 
  
  

• Statt Ei nehmen wir Bananen, Chia- oder Leinsamen, Apfelmus oder Aquafaba (das ist das Wasser von eingelegten Kichererbsen)
• Statt Milch: eine Pflanzenmilch deiner Wahl 

Wenn du es nicht nur vegan, sondern auch gesund magst: 

• Industriezucker kannst du immer durch Dattelsüße, Kokosblütenzucker, Birkenzucker oder Apfelsüße ersetzen. Von Süßungsmitteln lassen wir die Finger. Wir mögen’s natürlich. 

Rezepte für vegane Weihnachtsplätzchen

1) Vegane Ausstechplätzchen: 

Die Zutaten:
300 g Dinkelmehl
200 g vegane Butter oder Kokosöl
80 g Dattelsüße
2 reife Bananen
1 halben Teelöffel Vanille 

1. Gebe das Mehl, das weiche/geschmolzene Fett und die zerdrückten Bananen in eine Schüssel und knete alles durch. 
2. Füge Dattelsüße und Vanille hinzu.
3. Bewahre die feste Masse für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank auf. 
4. Danach ausrollen, ausstechen und ca. 10-15 Minuten bei 180° Umluft backen. 

(Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzugeben. Sollte er zu fest sein: etwas Wasser hinzugeben.) 

Einen veganen Schoko-Überzug kannst du einfach selber machen: Schmelze deine vegane Lieblingsschokolade im Wasserbad und gebe Kokosöl dazu. Auf 100 Gramm Schokolade kommt ca. 1 EL Kokosöl.

2) Vegane Weihnachts-Power-Kugeln:

Die Zutaten:
1 Tasse gemahlene Haferflocken 
⅔  Tasse Mandeln 
5 weiche Datteln 
1 1/2 EL geschmolzenes Kokosöl
2 ½   EL Ahornsirup oder Apfelsüße
1 TL Zimt 
¼   TL Muskatnuss 
¼  TL Ingwer gemahlen 
⅓  Tasse Kokos geraspelt 

1. Mixe die Haferflocken und Mandeln in einem Hochleistungsmixer. 
2. Füge die Datteln, den Ahornsirup, das Kokosöl und die Gewürze hinzu. Mixe für ca. 2-3 Minuten, bis eine klebrige Masse entsteht.
3. Füge die geraspelte Kokosnuss hinzu und mixe noch einmal kurz durch. 
4. Mache nun kleine Kugeln. Optional: Wälze sie in gehackten Nüssen deiner Wahl oder beklecker sie mit dunkler oder weißer Schokolade.
5. Bewahre die Kugeln bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.  

3) Vegane Spitzbuben:

Die Zutaten:
300 g Dinkelmehl 
50 gr Mandeln gemahlen
80 g Zucker 
1 Messerspitze gemahlene Bourbon-Vanille 
175 g vegane Butter 
3 EL kaltes Wasser oder Pflanzenmilch 
100 g Marmelade
Puderzucker zum Bestäuben 

Für die Erdbeere-Chia Marmelade: 

200 gr. Tiefkühl-Erdbeeren 
2-3 EL Chiasamen
1 Spritzer Limettensaft

1. Vermische Mehl, Mandeln, Zucker und Vanille. Knete die weiche vegane Butter und das Wasser oder die Pflanzenmilch unter, bis ein glatter Teig entsteht. 
2. Wickel den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lege ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank. 
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 
4. Teig ausrollen und ausstechen. Aus der Hälfte der Kekse mit einer kleineren Ausstechform die Mitte ausstechen. 
5. Backe die Kekse für 10 Minuten und lasse sie auskühlen. 
6. Tiefkühl-Erdbeeren auftauen, pürieren und mit Chiasamen vermischen. 30 Minuten quellen lassen, einen Spritzer Limettensaft rein und umrühren. Wer es süßer mag: etwas Dattelsüße mit dazu. 
7. Die Marmelade leicht erhitzen und mit einem Pinsel die unteren Plätzchen-Teile mit der Marmelade beschmieren. Das obere Plätzchen draufkleben und den ausgesparten Bereich mit Marmelade füllen.  

Info: Durch die Chia-Marmelade sind die Kekse bei kühler Lagerung nur ca. 4 Tage haltbar. Gehen aber schnell weg. 

4) Vegane Chewy Lebkuchen:

Die Zutaten:
1 EL Chia- oder Leinsamen 
2 EL Wasser
1/2 Tasse vegane Butter 
3/4 Tasse Kokosblütenzucker
1/4 Tasse Mandelmus
1/4 Tasse Dattelsirup
2 EL Mandelmilch 
2 Tassen Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
2 TL gemahlenen Ingwer
1/2 TL gemahlene Nelken 
1 Prise Salz 

1. Vermische Chia- oder Leinsamen mit Wasser. Stelle es für 20 Minuten beiseite und lass es quellen. 
2. Heize den Ofen auf 175° Umluft vor. 
3. Mixe die vegane Butter mit Kokosblütenzucker bis eine cremige, leicht schaumige Textur entsteht. 
4. Gib das Chia- oder Leinsamengemisch, Mandelmus, Dattelsüße und Mandelmilch dazu und mixe alles einmal durch. 
5. Gib das Mehl, die Gewürze und Backpulver in eine separate Schüssel und vermische alles. 
6. Füge nun die „trockenen“ zu den „nassen“ Zutaten und knete mit den Händen alles durch. 
7. Rolle kleine Kugeln (Tischtennisball-Größe) und lege sie auf das Backblech. 
8. Optional: Rolle die Kugeln durch eine Schüssel mit Kokosblütenzucker. 
9. 10 Minuten backen, auskühlen lassen und yumm. 

Übrigens, auch schön zum Verschenken. Einfach die Lebkuchen-Kugeln in ein schönes Einmachglas legen und an die Tante, die denkt, vegan schmeckt nicht mit einem breiten Grinsen übergeben.

Viel Freude beim Backen.